La meilleure façon de conserver le poisson frais
Acheter le meilleur n’est qu’un début pour servir le meilleur. Tous les chefs veulent servir des fruits de mer de la meilleure qualité possible, mais ils sont tributaires des normes de qualité de l’ensemble du processus, du bateau à la table. Bien sûr, ce processus commence avec le pêcheur et la façon dont le produit…